Είδη καφέ

Βασικά είδη καφέ είναι τέσσερα:
Ελληνικός
Στιγμιαίος
Εσπρέσο
Φίλτρου ή γαλλικός καφές

Read More

Ποικιλίες καφέ

Υπάρχουν δύο βασικά είδη καφεόδεντρου που παράγουν τις δύο ποικιλίες καφέ: arabica και robusta.

Η ποικιλία arabica είναι η αρχαιότερη και καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στην Αραβική Χερσόνησο. Ουσιαστικά καλύπτει το 78% της παγκόσμιας παραγωγής καφέ (το υπόλοιπο 22% το καλύπτει η robusta). Ευδοκιμεί κυρίως σε μεγάλο υψόμετρο, διαθέτει μία ιδιαίτερα ραφιναρισμένη και έντονη γεύση σε σύγκριση με τα άλλα είδη καφέ και περιέχει 1% καφεΐνη.  Πλέον παράγεται κυρίως σε χώρες της Κεντρικής και Νότιας Αμερικής. Από υψηλής ποιότητας ποικιλίες arabica παρασκευάζονται οι διάφοροι τύποι ελαφρού καφέ (mild coffees). 

Η ποικιλία robusta είναι ανθεκτικότερη στις ασθένειες του φυτού, λόγω της σχεδόν διπλάσιας ποσότητας καφεΐνης που περιέχει (η καφεΐνη μπορεί να σκοτώσει έντομα που απειλούν το καφεόδεντρο). Ευδοκιμεί σε χαμηλότερα υψόμετρα και διαθέτει σκληρή γεύση. Η ποικιλία robusta έχει τη δυνατότητα να προσαρμόζεται στα θερμά-υγρά κλίματα, στα οποία η arabica δεν ευδοκιμεί. 

Τα περισσότερα διακινούμενα σήμερα προϊόντα καφέ είναι συσκευασμένα μίγματα σε διάφορους συνδυασμούς των δύο ποικιλιών με διαφορετικά χαρακτηριστικά προκειμένου να ικανοποιήσουν την επιθυμητή γεύση και άρωμα από το καταναλωτικό κοινό.

Read More

Καφές Espresso

Ο καφές Espresso είναι ένα συμπυκνωμένο ρόφημα καφέ. Ουσιαστικά παράγεται περνώντας υπό πίεση μία μικρή ποσότητα καυτού νερού μέσα από λεπτά αλεσμένους κόκκους καφέ. Ο καφές Espresso έχει υψηλότερη συγκέντρωση αιωρούμενων στερεών σωματιδίων από άλλες μορφές καφέ και περισσότερη κρέμα. Η διαδικασία παρασκευή υπό πίεση του προσδίδει δυνατότερη γεύση από ένα άλλο τυπικό φλιτζάνι καφέ και έχει περισσότερη καφεΐνη ανά μονάδα όγκου. Το συνηθισμένο μέγεθος μερίδας (σφηνάκι του espresso) είναι 30 ml και έχει 40 έως 75 mg καφεΐνης. Ο καφές Espresso αποτελεί την βάση για άλλα ροφήματα καφέ π.χ. latte, cappuccino, macchiato, μόκα κ.α. 

Read More

Καφές Cappuccino

Ο καφές cappuccino είναι ένας espresso με γάλα. Βέβαια το γάλα παίζει σημαντικό ρόλο στη παρασκευή του. Θα πρέπει να έχει ζεσταθεί στη σωστή θερμοκρασία και ο αφρός του να έχει τη σωστή πυκνότητα. Επιπλέον να είναι λεπτός, καθαρός και να «στέκεται» πολύ χρόνο. Η θερμοκρασία του γάλακτος δεν πρέπει να ξεπερνά τους 70 βαθμούς και ποτέ δεν πρέπει να ξαναζεσταίνεται.

Όλες οι αισθήσεις μας, εκτός της ακοής, συμβάλλουν για να προσδιοριστεί η ποιότητα ενός καλού cappuccino. Η όραση εξετάζει το πορσελάνινο φλιτζάνι, τα χρώματα του καφέ και του γάλακτος. Το λεπτό άρωμα ξυπνάει την όσφρηση και η γεύση ενισχύεται με την αντίθεση αλλά και ισορροπία του έντονου καφέ και της ιδιαιτερότητας του γάλακτος.

Read More

Επικοινωνία Sofa Cafe Bar Σέρρες (Serres)

Όμιλος Τέρψις
add.: Πεζόδρομος Π. Τσαλδάρη, Σέρρες 621 23
tel.: 2321058900 - 2321058912
web: http://www.sofabar.gr
e-mail: info@terpsisco.gr

Read More